Fromagerie du Vivarais

Picodon A.O.P et autres spécialités. Lait collecté sur les cantons de Lamastre et Saint-Agrève auprès de 9 producteurs de lait de chèvre et 19 producteurs de lait de vache.
Le Picodon
L’un des fromages emblématiques de la Fromagerie du Vivarais est le Picodon. C’est un petit fromage de chèvre au nom qui chante, né dans les montagnes ardéchoises. Les chèvres produisant peu de lait en fin d’année, les habitants de cette région aride ont inventé un fromage pouvant se conserver l’hiver. Aujourd’hui, il est reconnu dans la famille des Appellations d’Origine Protégées françaises.

Le Picodon se déguste de différentes façons, frais, demi-sec, sec … Affiné un minimum de 12 jours, sa saveur est différente et magique à chaque étape. De la légère acidité, en passant par des notes d’agrumes, pour finir sur un piquant agréable (d’où son nom !), extérieurement, il peut prendre aussi l’aspect de la rocaille escarpée de la région. Il est tout aussi savoureux à chaque étape !

Nous pratiquons deux styles d’affinage pour le Picodon : la méthode traditionnelle, et la méthode Dieulefit. Nous affinons notre Picodon méthode Dieulefit dans notre cave de La Drômoise à Valence, après fabrication à Vivarais.

Le Picodon est un fromage de partage : cassez-le à la main et dégustez-le en bonne compagnie !