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Spécialités Ardéchoises
Le patrimoine culinaire en Ardèche est un pilier du territoire, un trésor de nos montagnes et le bijoux de nos vallées.
Des saveurs par milliers : rustique et franche ou douce et authentique autant de facettes qui comblent tous les goûts. Du hauts des sommets, au fond des gorges, au millieu d'un village, ou autour d'une table, c'est un notable du département qu'on ne peut louper, qui n'est là que pour notre plaisir. Retrouvez la châtaigne cotoillant une boule de glace dans le coin d'une assiette, la caillette accolée à coté d'un saucisson sec dans une boucherie tels 2 amis ou le picodon et la tomme en salade se disputant la crique à l'orée d'une châtaigneraie.
Tant de plats et tant de saveurs qui feront tant de bons souvenirs !
LA CRIQUE
Incontournable de l’Ardèche, cette galette de pomme de terre, assaisonnée de sel, de poivre et d’ail, ravira vos papilles. Icône de notre terroir, elle se déguste aussi bien sur une table de pique-nique que dans un restaurant chic. Pour tous les goûts, chacun a sa recette de cette spécialité conviviale, qui croustille autant qu’elle fond de plaisir.
- Mais pour la déguster, c'est surtout eux :
- Et en bonus, une recette de crique offerte par l'Office de Tourisme d'Aubenas-Vals :
LA CAILLETTE
Bien entendu, c’est une spécialité ardéchoise et drômoise. Si cette viande de porc cuite en crépine est traditionnellement composée de salade verte en Drôme, en Ardèche, ce sont les épinards ou la blette qui la complète !
Chaude ou froide, elle ne vous laissera pas indifférent.
- Et c'est ici, qu'elle vous attend :
- L'Office de Tourisme Sources Volcans vous propose une recette :
LA BOMBINE
Celle que l'on surnommait "le plat du pauvre" est aujourd'hui, un bijoux de notre terroir ardéchois. La bombine est ragoût de pomme de terre coupée en petit cube avec oignons, olives, carotte, lard, agneaux, porc, bœuf autant d'ingrédients qu'il y a d'envies et de versions. Le tout cuit au four pendant plusieurs heures, pour être partagée à plusieurs.
- En été, à Saint-Andéol-de-Berg, une bombine est servie du repas de la fête du village !
- La bombine est présente régulièrement dans les festivités !
LA CHÂTAIGNE
Véritable star de notre département, depuis 1960, elle revient sur le devant de la scène. La châtaigne d'Ardèche est d'appelation d'origine protégée depuis 2014. Celle-ci est intimment liée à nos montagnes dont les châtaigneraies tapissent les flancs.
Sèche ou fraiche, ce trésor automnal vous charmera à coup sûr.
Elle a donnée à notre terroir une multitude de met dont nous sommes attachés :
LA CRÈME DE CHÂTAIGNE
Une crème de châtaigne onctueuse sucré à souhait dont petit et grand raffole et comble autant une boule de glace que de la chantilly !
LE CASTAGNOU
Ou Kir à la châtaigne est l'apéritif ardéchoix parfait ! Versez un tiers de liqueur de châtaignes et ajoutez deux tiers de vin blanc. Voilà le castagnou parfait !
LOU PISADOU
Une pâte sablée, de la frangipane parfumées au rhum, de la crème de marrons pour une unique patisserie ardèchoise aussi délicieuse froide que chaude !
LES CASTAGNADES
La starlette a même sa fête !
D'octobre à novembre, les ardéchois célèbrent l'héritage de l'or brun de leur territoire autour de concerts, jeux et dégustations.
Et oui ! Le châtaignier est au service des ardèchoix depuis le XIIIe siècle. Ainsi celui que l'on surnommé "l'arbre à pain" ce vois, durant l'automne, célèbré à travers toute l'Ardèche au sein du Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche.
Un moment de l'année où chaque facette de ce monument du quotidien ardèchoix est mise en valeur ! Une fête qui réunit aussi bien qu'elle régale !
LES FROMAGES
InFOS
Atelier chocolat en Terre d'Ardèche - Songes & Cacao - 14 février
Mardi gras en famille - "visite contée et goûter" - 17 & 19 février