Kaasmakerij du Vivarais

A.O.P. Picodon en andere specialiteiten.

De melk wordt verzameld in de kantons Lamastre en Saint-Agrève bij 9 producenten van geitenmelk en 19 producenten van koemelk.

Picodon

Een van de kenmerkende kazen van de Fromagerie du Vivarais is de Picodon. Deze kleine geitenkaas met zijn bijzondere naam is ontstaan in de bergen van de Ardèche.

Omdat geiten aan het einde van het jaar minder melk gaven, bedachten de bewoners van deze droge streek een kaas die de hele winter bewaard kon worden. Vandaag is deze kaas erkend als een Franse kaas met een Beschermde Oorsprongsbenaming (A.O.P.).

De Picodon kan op verschillende manieren worden gegeten: vers, halfdroog of droog. Na een rijping van minimaal 12 dagen verandert zijn smaak telkens opnieuw. Van een lichte frisheid, over citrusachtige tonen, tot een aangename pittige afdronk (waaraan de naam zijn oorsprong vindt), kan ook het uiterlijk doen denken aan het ruige rotslandschap van de streek.

Wij gebruiken twee rijpingsmethodes voor de Picodon: de traditionele methode en de Dieulefit-methode. Onze Picodon volgens de Dieulefit-methode rijpt in onze kelder La Drômoise in Valence, nadat hij in Vivarais is geproduceerd.

De Picodon is een kaas om te delen: breek hem met de hand en geniet ervan in goed gezelschap!