- A
- A
Specialiteiten uit de Ardèche
Het culinaire erfgoed van de Ardèche is een pijler van het gebied, een schat van onze bergen en de parel van onze valleien.
Duizenden smaken: rustiek en eerlijk of zacht en authentiek, zoveel facetten die aan alle smaken voldoen. Van de toppen van de bergen tot de diepten van de kloven, midden in een dorp of rond een tafel, het is een opvallende verschijning in het departement die je niet kunt missen en die er alleen is voor ons plezier. Ontdek de kastanje naast een bolletje ijs in de hoek van een bord, de caillette naast een droge worst in een slagerij als twee vrienden, of de picodon en de tomme in een salade die strijden om de crique aan de rand van een kastanjebos.
Zoveel gerechten en zoveel smaken die voor zoveel mooie herinneringen zullen zorgen!
DE CRIQUE
Deze aardappelkoek, gekruid met zout, peper en knoflook, is een must in de Ardèche en zal uw smaakpapillen prikkelen. Het is een icoon van onze streek en kan zowel tijdens een picknick als in een chique restaurant worden gegeten. Er is voor elk wat wils, want iedereen heeft zijn eigen recept voor deze gezellige specialiteit, die even knapperig als smeltend is.
Maar om ervan te genieten, moet u vooral terecht bij:
- En als bonus een recept voor crique, aangeboden door het Office de Tourisme van Aubenas-Vals:
DE CAILLETTE
Dit is natuurlijk een specialiteit uit de Ardèche en de Drôme. In de Drôme wordt dit in caul fat gekookte varkensvlees traditioneel geserveerd met een groene salade, maar in de Ardèche wordt het aangevuld met spinazie of snijbiet!
Warm of koud, het zal u zeker niet onverschillig laten.
En hier kunt u het proeven:
- Het Office de Tourisme Sources Volcans biedt u een recept aan:
DE BOMBINE
Wat vroeger ‘het gerecht van de armen’ werd genoemd, is vandaag een pareltje van onze streek, de Ardèche. De bombine is een stoofpotje van in blokjes gesneden aardappelen met uien, olijven, wortelen, spek, lamsvlees, varkensvlees en rundvlees. Er zijn evenveel ingrediënten als er smaken en variaties zijn. Het geheel wordt enkele uren in de oven gebakken en vervolgens met meerdere personen gedeeld.
- In de zomer wordt in Saint-Andéol-de-Berg een bombine geserveerd tijdens het dorpsfeest!
- De bombine is een vaste waarde tijdens festiviteiten!
DE KASTANJE
Deze echte ster van ons departement is sinds 1960 weer helemaal terug van weggeweest. De kastanje uit de Ardèche heeft sinds 2014 een beschermde oorsprongsbenaming. Hij is nauw verbonden met onze bergen, waarvan de hellingen bedekt zijn met kastanjebossen.
Gedroogd of vers, deze herfstschat zal u zeker bekoren.
Hij heeft onze streek een veelheid aan gerechten gegeven waar we aan gehecht zijn:
DE KASTANJECRÈME
Een romige kastanjecrème, precies zoet genoeg, waar jong en oud dol op zijn en die net zo lekker is op een bolletje ijs als op slagroom!
DE CASTAGNOU
Of Kir met kastanje is het perfecte aperitief uit de Ardèche! Giet een derde kastanjelikeur en voeg twee derde witte wijn toe. Dat is de perfecte castagnou!
LOU PISADOU
Zanddeeg, met rum gearomatiseerde frangipane en kastanjecrème voor een uniek gebakje uit de Ardèche dat zowel koud als warm heerlijk is!
DE CASTAGNADES
De ster heeft zelfs zijn eigen feest!
Van oktober tot november vieren de inwoners van de Ardèche het erfgoed van het bruine goud van hun gebied met concerten, spelletjes en proeverijen.
Ja, inderdaad! De kastanjeboom staat al sinds de 13e eeuw ten dienste van de inwoners van de Ardèche. Zo wordt de boom die ook wel “broodboom” wordt genoemd, in de herfst in de hele Ardèche gevierd in het Regionaal Natuurpark van de Monts d'Ardèche.
Een moment in het jaar waarop elk aspect van dit monument van het dagelijks leven in de Ardèche in de schijnwerpers staat! Een feest dat zowel mensen samenbrengt als hen verwent!
